Польза Иван-чая среди лекарей народной медицины известна уже давным-давно. Из этого легендарного лекарственного растения делают многочисленные отвары со всевозможными сочетаниями и настои.

Ферментация, по-русски говоря брожение листьев таволги и иван-чая заметно увеличивает содержание полезных веществ в чае, придавая ему больше вкусовых оттенков и качеств. Ферментация хорошо окрашивает настой и удаляет из него травяной запах и привкус, оставляя благородный, а кому-то изысканный вкус и аромат чая.